锅盔，是陕西人经常食用的一种馍类食品，比馒头稍硬，因此耐饥一些、顶饱一些，干力气活的庄稼汉最喜欢吃它。由于锅盔硬度大、水分少，适合较长时间存放和携带，因此在过去它还是一种干粮，学子会背上几个锅盔去赶考，打工族也会背着它走四方、闯世界。
由于锅是圆的，因此锅盔也是圆形。锅盔的大小取决于锅的大小，过去农家人口多，锅很大，因此烙出的锅盔也大得出奇。我见过最大的锅盔直径近一米，有 50斤重呢。这么大的锅盔只有在陕西关中地区才能见到，因此被称作关中一大怪：“锅盔大得像锅盖。”
每种民俗文化都有其历史渊源和人文精神。至于为什么要把锅盔做这么大，有说源自战国至秦，有说源自唐朝。
战国末期，秦军是世界上最骁勇善战的部队，在当时无坚不摧，横扫六合，所向披靡。秦军之所以威震天下，勇猛无敌，主要原因有四：一是军纪严明，二是冲锋陷阵的大无畏精神，三是军人体质健硕，四是优质的食物供给保障了士兵充沛的体力。锅盔就是一种制作方便、便于携带的最好军粮。历史专家王保国说：“锅盔最初不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被称为墩饼。当时秦军行军时给士兵配发的墩饼，一个都有五六斤重，直径大约五六十厘米，厚度也都在 15厘米左右。”一个锅盔最少能保证两天的食物供给。这种较厚的锅盔多用麦草做燃料慢慢烤成，既保证熟透而又不焦不黑，既有嚼头又顶饱，味道酥、脆、香、甜，可以不就菜吃。如果再稍加些盐和其他作料就更好吃了，因此锅盔也是士兵们比较喜欢的美食之一。
秦军打仗时，锅盔不但是最主要的食物，还有御敌和防身作用。传说当时给每个士兵每次发两个锅盔。秦军的“一统”或“统一精神”不但体现在军国大事上，也体现在细枝末节上——墩饼的携带方式也是固定和统一的：“两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼，用牛皮绳系好，前胸、后背各搭一个，犹如盔甲和盾牌一般。”打仗时正好护着前胸和后背，可谓一举两得。
还有一说认为，锅盔的产生与唐代修建乾陵有关。据说当时为修乾陵，征集了大量劳工和工匠，由于工程浩大、人员众多，加之工期短、时间紧，大量劳工整日忙碌，出力流汗，却常常食不果腹，苦恼不堪，常因吃饭问题耽误了施工进度而受到惩罚。当时有个聪明的小伙子在情急之中把面团放进头盔里，再把头盔放到火上烤，烙成了干饼，可以随身携带，解决了吃饭难的问题。由于头盔太小，烙出的干饼只够他一个人吃，当时的监管人员就让他在工地上的大锅中烙饼，那口锅很大，因此烙成了硕大的干饼，能够满足很多工匠食用，于是这种干饼便在修陵队伍中推广开来。由于最初是在头盔和大锅中烙制出来的，后来人们就把这种干饼叫锅盔。
还有更早的传说，认为锅盔产生于商周，周文王时期锅盔就被用作士兵的军粮，在西府至今还有一种锅盔叫“文王锅盔”。锅盔是陕西人普遍食用的一种面食，关于它的传说也不断演绎发展，因此其起源便有多种多样的说法。
锅盔有多种样式，大的、小的、薄的、厚的以及千层饼等等；有多种口味，甜的、咸的、五香的、油酥的，不一而足。陕西几乎每个地市都有自己的特色锅盔，细数起来，多达几十种。由于锅盔过厚，吃锅盔时要张大嘴巴、瞪大眼睛，所以这种大锅盔又叫“瞪眼锅盔”。
大如锅盖的锅盔如今在城市已经很少见了，随着人们生活水平的提高，面食也做得越来越精细、越来越秀气了。但这种厚重硕大的锅盔并没有绝迹，在城市喧闹繁华的街道上偶尔还会看到骑着自行车、驮着箩筐、沿街叫卖大锅盔的人，那悠长的叫卖声，唤回了乡土的气息，叫醒了童年的往事；在农村的红白喜事或农贸市场上仍可以看到买到大如锅盖、大如车轮的锅盔。“锅盔大得像锅盖”大约也是黄土地上关中人性格豪迈、民风淳厚的一种体现吧。