关中人，尤其是西府人爱吃面。先不说吃，光是提说一下就来神。几个人打赌，赌注可能就是面。谁输了就有人喊起来：走，下馆子咥面去！另一个说：我咥两大碗裤带面，外带四碗哨子面。第三个说，吃瓜熊哩，得放开肚子咥美，他叔来十碗肉臊子面，外加一碗大宽干面，多放辣子多加肉！第四个说，我是细色人，吃饭讲究。先来碗手工挂面哨子面，再来碗手工檊的酸汤面，第三碗咥辣子面，第四碗来铡面，第五碗上裹裹面，第六碗菠菜面，第七碗，韮叶面，第八碗，净净口，来碗少醋没辣子的扶风面……正说得起劲，那边赌输了的人气不打一处来，恼恼地骂：亏你个烂先人！你想把你爷吃倒灶吗？你是败家子吗？另外几个人也借机起哄：就你外样子，头光得象个捶子，嘴大得象个簸箕，腿拗得象个箩圈，胳膊弯得象个牛轭头，手指头粗得象椽，比旧椽还黑。洒泡尿照照自个嘴脸！老鼠进了文王庙，还东摇西晃装斯文，也不怕把天底下斯文人都臊死，弄出人命案子……一伙人骂着，闹着，笑着，进了馆子。
西府人活得有滋味，男人讲吃面，女人讲做面。女人做好了面，男人往人前一端——红红的辣子，筋道的面条，香香的味道——惹得别人肠子响，觉得这个在人前显摆着吃面的家伙有福，八辈子老先人烧了高香。
面做的好的女人就是好女人，好女人有好身价，好口碑，也有训服男人的好手段。她的法宝有二。男人若没成色，一是不给做面吃，二是晚上上了炕不许碰。这两招厉害，不战而屈人之兵。男人见此二招，立马成了霜打的茄子。看着别人在人前挑得高高地吃面，就感到自个灰头土脸，恨不得把头塞进裤裆。到了晚上更气人，水灵灵的媳妇嫩生生的，却是背对而眠，碰都不让碰。平日的体贴温柔换防成了寸土不让。一次次火力侦察，蠢蠢欲动，媳妇都不招识，不接火。熬煎，熬煎，这夜真长啊！就象过了十年八载！若想霸王硬上弓，弄得生分了，媳妇采取保全措施，住回了娘家，就在十里八乡丢尽了脸面。
西府男人好面子，越不敢惹媳妇的人，在外人面前越是胡吹冒聊。而这种胡谝，也多半与吃面有关。这个说，打到的媳妇揉到的面。老婆叫我收拾得服服贴贴，做好了面，搅不开，端不到嘴边，我连眼都不抬！不让出门，她连院子都不敢去！有人马上揭老底：丢人显眼的东西，你也不怕西北风吹走了舌头！前些日子，一个女人三更半夜往家里打电话，说是找黑老板。媳妇追问：黑狗，你是哪里的老板，你和这个女人啥关系？吓得没出息的东西憋红了脸，一看，不偷都象贼！媳妇三天三夜不吃不喝不下炕！你说，你跪到跟前，鸡捣米一样磕响头来没有？真是猪尿泡蒙了脸，不知道个臊！另一个接上腔说：拴虎，你猪黑甭笑老鸹黑。你媳妇生了气一跺脚，你就剩下尿裤子了。说说你为啥三天两头躲在灶伙吃饭？明摆着，狗蹲着吃独食哩。吃的啥？光棍汉才吃的老鸹！……大家哈哈笑着，又一个说：只有虎虎有福，成天在镇上修车子，一回家，媳妇怪心疼，一手端碗热窝面，一手解开上衣扣子，拖着腔，象旦娃一样细声细气地问：我儿，先吃面还是先吃奶？虎虎急了，怒从心中起，恶向胆边生，双目一竖，吼道：看我不把你放了炮！一伙人轰笑着。有人笑出了眼泪，有人吸不住鼻涕，有人拧了肠子，滚在地上喊爹叫娘。
西府人吃面，最讲究的数岐山人。岐山人眼里，面中学问大，历史长，文化深。一碗臊子面，连接着天与地、人与神、生者与逝者。故尔此地有一习俗：泼汤。凡吃臊子面，第一碗面先端出院子泼汤祭天神，再在土地堂前泼汤祭地神，三在灶王爷前泼汤敬家神，后在祖案前泼汤并献饭祭先祖。安顿好诸神及先祖，才先长后幼、先男后女顺次吃起。过年走亲戚，晚辈先去拜长辈，俗称纳礼，很隆重。礼品便是两把挂面。足见面在此地份量多重。岐山人会告诉你，这有学问，有典故。周文王发迹于岐山，当年因发明了挂面，重病的老母便延年高寿。从此传下流俗：过年爸妈不收礼，收礼就只收挂面！挂面里有晚辈的祝福，有长寿的信息。两把面，细长，齐整。喻吉，喻人丁兴旺，喻孝顺，喻二老俱在，益寿延年。老人见了礼，便是见了孝心，见了祝福。当爹的乐得胡子一跳一跳，说不出话；当娘的兴得脸上放光，笑绽开两朵墨菊花。
岐山臊子面是岐人饮食中第一品牌，有九字真言：酸辣香、薄筋光、煎稀汪。喜事办得红火不红火，客待得好坏，先要说面吃得咋样。
面是好五谷，但有时又成了杀威棒。当嫂子的教训家门兄弟：短寿死的，你忘了我是你丈母娘家门人？不巴结我，迎媳妇时，往你面碗里多放一把盐！家门兄弟猴着脸道：不吃还不行？牛不喝水你能强按头？嫂子道：没啥，就是娶不回媳妇！兄弟一听，立马变成乖乖虎。此地风俗：迎亲时，丈母娘要给新女婿做碗荷包蛋面。这碗面里五味俱全，是丈母娘的下马威。面是由小姨子或家门中嫂子端给的。小姨子或嫂子更厉害，再狠着心往碗里放盐，放醋，放辣子，算是见面礼。新姑爷一见面端上来，头先大了。他恨不得爬下磕响头，乞求放一马。但这是规矩，娘家人要见识一下新姑爷的出息。吃得了苦，受得了罪，才算个男人，日后才能有指望，媳妇才能享福。是男人就得过这一关！新姑爷于是硬着头皮吃，吃得呲咧着嘴，冷汗加热汗，红脸变白脸，肚子里翻江倒海。一碗面下肚，已领教了娘家人厉害，从此便大半成了妻管严。
岐山人见面打招呼也不离面，言语风趣。长辈病愈，见了问：老叔，昨晚上梦见你老百年了，你咋从坟里爬出来了？长者听了高兴。梦是反的，梦见谁死给谁添寿，回道：没法子，阎王爷不收，再三求他，都不招识我，脸吊得二尺长。问者叹口气：哎，这阎王爷真是老糊涂了，耽搁了我吃臊子面！象要等着过白事。答者听了，不仅不恼反而乐了，他知道这话是祝他长寿。但一开口，却是开心地笑骂：急啥？想抢孝帽吗？想摔瓦盆吗？轮不上你！不过，等我到了阴曹地府，会念叨你，天天晚上陪你说话！晚辈笑着吐一下舌头，又朝周围人做个鬼脸，闪了。
岐山人吃面，最红火热闹、最讲究的要数流水席。无论谁家过红白喜事，总是一村人全出动。妇女们忙锅灶，择菜下面；小伙子们当劳客，端菜上饭；中壮年立席，调度指挥；老年人热酒熬茶……早上天麻麻亮，吃面的流水席就开了。上席坐者必为长者，尊者。上席又以左位为上，右次之。尊长尽享尊严。面上了席，上席左位者不先吃，右位者也不动筷子。次席和下席坐者也各按规矩。上席动了筷子，立席的便问：他舅，他伯，调和咋么？尝着么？上位长者尝过汤，觉得满意。便说：尝着，尝着。于是，大家象得了令，几十张八仙桌，一二百人同时开吃！面是一口香，只吃不喝汤，吃不到二三十碗不丢手。汤碗象游龙，在锅灶与席口间流动。劳客们忙得欢实，脸上是汗，头上腾腾地冒热气，脚步象穿花，一个赛过一个利索，精神。坐席的宾客走一拨来一拨，一直吃到大晌午。臊子汤讲究不少。汤要煎，调上好的醋，酸而香，吃罢舌尖回甘。油要汪，汪到一口吹不透，碗里热气冒不出。汤锅哗哗地滚着，越滚汤味越香淳。会吃的人，往往等坐了三四拨才入席。这时，汤味渐入佳境。汤碗未到，席间先香了。待动得筷子，口齿间是蚀骨迷神的异香，酸是酸的神，辣是辣的韵，难以言传，只泛称酸辣香。吃不惯酸辣味的人，这时也成了饕餮，吃得忘了食忌。这时的汤又被称作神仙汤。端起碗来，你只有一个感觉：作岐山人实在是作神仙！汤上的漂菜，是铡碎的蒜苗或葱花，还有切成碎菱形的鸡蛋薄饼。碗底菜更丰富，针荕、木耳、红萝卜素臊子，白生生的豆腐丁，时令菜如蒜苔、笋、西葫芦随季加减。菜讲五色，一色都不能少。黑木耳白豆腐寓黑白分明，红萝卜、红辣子显露日子红火，金黄的鸡蛋饼寄望富贵，绿的漂菜在碗上，即是沐日附阳，喻家兴业旺，生机勃发！
流水席的回锅汤大有来头！传说始作俑者竟是周文王。文王初年，渭河中一蛟龙(当为巨蟒)时而作孽，在河则浊浪蔽日，上岸则毁村吞人。一时民不聊生，落荒而走。周文王率众八千，历时三月，剿杀恶龙。祭天之后，分食龙肉。周文王感到，数千人分食少得可怜的龙肉是道难题。周室仁德治世，礼贤下士，积善修德，和悦百姓，使生产发展，诸候归附。现在，这蛟龙是众志成诚的战利品，自当上下同心，有福共享。于是命人将龙肉做成几大锅臊子汤，按上下长幼的顺序吃蛟汤面。先吃者不得喝汤，以确保后吃者也能品尝到鲜美的龙肉臊子汤。汤锅整整滚了三天三夜，一拨子吃罢，另一拨又欣喜地端起了饭碗。一锅同心饭，上下长幼吃得有滋有味。上者留给下者的是平等，长者留给幼者的是关爱。在下者、幼者看来，又觉得生逢其时，吃的是福巴子！这锅饭，吃出了上下同德，天下归心，形成了周礼的雏形。后经周公制礼，成了中国历史上最长的王朝，历时八百一十年的周王室的强大基石！成了至今仍流行民间的礼制文化的活化石！这几锅汤，以它特殊的韵味，成了中国历史的美谈。
周文王留下来的臊子汤在岐山村村落落的汤锅里滚着，几千年来潜移默化地教化着百姓。岐山民风淳朴，长幼有序，人际和谐，在吃臊子面上便看出些门道！