之前尝试过纸杯戚风，小心翼翼的后来倒也成功了。这次听着钢琴曲，很放松的就搞定了…我觉得对于漂亮的甜点，放轻松、用心制作的话还都是很容易成功的。 这款蛋糕非常好吃，香草豆荚和细砂糖混合成的香草糖非常提味。戚风蛋糕绵润柔软，草莓的甜美清新和淡淡的香草气息相得益彰，不会使动物奶油的裱花有甜腻感。非常适合作为餐后甜点，一小块儿就可以让人很满足。
食材明细
- 泡打粉 1小勺
- 盐 1/4小勺
- 塔塔粉 1/4小勺
- 朗姆酒 10ml
- 开心果 几粒
- 草莓 几个
1. 蛋黄加朗姆酒搅散，热水与玉米油充分搅拌混合均匀后缓缓加入蛋黄，搅匀。
2. 蛋白加盐、塔塔粉和50g糖，打发。烤箱200度预热。
3. 蛋白霜与蛋黄混合，筛入混合的低筋粉与泡打粉，大幅度翻拌均匀。
4. 烤盘里铺好硅油纸，倒入面糊，轻轻震出大气泡，刮平表面。
5. 200度，下层，上下火烤30分钟左右。取出后，轻按有弹性、用温度计的金属棒插进去是热的且拔出来不带面糊即可盖一张油纸，在烤架上倒扣放冷。放冷后撕去油纸。
6. 草莓洗净用纸巾吸干水分，一部分切厚片，一部分劈成两半，再用纸巾吸干水分。开心果刮去外皮捣碎。淡奶油加20g香草糖打发。
7. 放冷的蛋糕坯用6寸慕斯圈压出印子，切出形状并分成两片。将其中一片坯子放在表花台上，在其中一片上抹上一层打发奶油，铺上草莓片再抹奶油。盖上另一片，再抹奶油，并转动转台涂抹均匀。
8. 取一个小的心形饼干模放在蛋糕中央，在中间撒上捣碎的开心果。将剩余奶油装入装好花嘴的裱花袋，沿着饼干模挤一圈奶油花，再拔掉饼干模。再在蛋糕外围挤几个奶油圈，放上切好的草莓即可。
小贴士
我觉得在下层烤膨胀性好的戚风不会烤糊表面而里面不熟，整盘烤制也比用圆模好掌握。
蛋糕抹面还是掌握的不好，不过对于层数不多的小蛋糕，用那个三能的馅儿挑就能胜任……