“一份酸辣味擀面皮、一份香辣味擀面皮，3号桌。”1月10日，宝鸡平双餐饮管理有限公司总经理李英瑞在位于宝鸡市金台区陈仓园的擀面皮店忙碌着，进店顾客一拨接一拨。
“这是我开的第一家擀面皮店。虽然现在已经开了近20家分店，我还是喜欢时常在一线亲自上手制作擀面皮，这样能直接了解顾客的口味需求和喜好。”李英瑞说。
2013年，李英瑞辞去了在广东一所高校的工作，返回家乡开启创业之路。
在宝鸡，擀面皮店遍布大街小巷，想要做出一碗好吃又有特色，并且能被当地人认可的擀面皮，可不容易。
“创业初期，我经常去学习别人家如何制作擀面皮，想要找寻记忆中擀面皮的味道。”李英瑞说。
经过一系列筹备，2013年9月，李英瑞的第一家擀面皮店顺利开业。
刚开始，顾客较少，李英瑞受到了不小的打击。经过很长一段时间的调研和学习，李英瑞找到了问题的根源——店内所售擀面皮品类、口味单一。于是，她决定在传统擀面皮种类及口味上大胆创新，巧妙改良。
“我之前在广东等地生活过，对很多地方人们的口味比较了解。来宝鸡旅游的外地游客比较多，我调制出多种口味的辣椒，满足全国不同区域客户的需求。”李英瑞说。
慢慢地，李英瑞的擀面皮有了酸辣、香辣、酸甜等口味，同时创新研发出过桥面皮、茴香面皮、汉堡面皮、寿司面皮、面皮腊汁肉、面皮拌锅盔、面皮拌麻花等不同种类的产品。这些产品深受不同年龄、不同地域顾客的喜爱。
2020年，李英瑞注册了“阿瑞姐”商标，成立了宝鸡平双餐饮管理有限公司。因继承古法并创新发展，“阿瑞姐”擀面皮获得了2020中国宝鸡国际（丝路）美食博览会暨宝鸡擀面皮大赛一等奖、第十三届中国西安国际食品博览会金奖。
“在我创业期间，刚好赶上宝鸡市启动宝鸡擀面皮‘千城万店’建设项目，政府给予了许多帮助与扶持，我在宝鸡的多家分店陆续开了起来。”李英瑞说。
宝鸡的擀面皮生意越做越好，李英瑞又瞄准了外地市场。截至目前，她已在咸阳、西安、榆林、渭南、兰州等地开设了近20家擀面皮店，年营业额达700多万元。
随着越来越多的人喜欢上“阿瑞姐”擀面皮，李英瑞的擀面皮知名度渐渐从陕西走向世界各地。前不久，“阿瑞姐”擀面皮作为陕西特色美食代表，参加了2023中国（宝鸡）国际酒业展览会和第六届中国国际进口博览会。
李英瑞通过10多年探索，把家乡小吃擀面皮这个小生意做成了全国连锁店。
“今后，我将不断推陈出新，创造出更加美味、更加符合各地人们口味的好产品。我的梦想就是让擀面皮越走越远，全世界都有我们的宝鸡擀面皮。”李英瑞说。
来源：陕西日报