不同流派的地方小吃在2023年实现了全国“大融合”，陕西小吃成为不同省市人群都偏爱的美食。
国家统计局数据显示，2023年1月至10月份，全国餐饮收入41905亿元，同比增长18.5%。其中10月份，餐饮收入4800亿元，同比增长17.1%。美团数据显示，截至2023年10月，国内小吃快餐门店数量已超过360万家，今年前10个月的小吃快餐交易额同比增长了21.1%。
地方特色小吃受欢迎30岁以上人群最“贪嘴”
不同省市的人都喜欢的小吃是什么？快餐简餐、地方小吃（包含各省市小吃的统称）、米面、炸鸡炸串是主流，鸡架、饵丝饵块、米线则上升势头明显。
数据显示，地方小吃的在线订单仅次于快餐简餐，四年前就开始流行的炸鸡炸串已经反超麻辣烫，进入前五。曾经小众的“鸡架”“饵丝饵块”，正在快速增长，进一步印证了地方特色小吃的逐渐崛起。
从人群来看，女性群体对小吃的兴趣更高，并且20岁到35岁群体占整体消费订单量的71.9%，其中30岁为分水岭，30岁以上群体的订单量占比显著增加，订单量同步年增长率也远超30岁以下群体。
从地域分布来看，一线、新一线、二线城市的小吃门店数占比达到52%，小吃订单量占全国的64.5%。在订单量同比增长率方面，一线城市领跑，其次是五线城市和三线城市。高线城市借助人口流量优势快速恢复活力，而三线和五线城市则展现出了更高的增长潜力。
从小吃订单在各省市的分布情况来看，广东省、江苏省和浙江省位列前三，其中广东省人口超过1.2亿，江苏省和浙江省人口数也分别在8000万和6000万的级别，在中国均属于人口排名前十的省份。小吃订单量占比TOP10的省份中，有7个省份是全国人口数TOP10的省份。
从消费订单的增长情况和交易人均价的情况来看，一线城市和旅游省市均位于前列，例如近些年火热起来的西部旅游，带动了西藏、新疆等地的小吃产业发展速度以及发展质量。
不同流派在各地融合发展陕西面食受偏爱
说到地方小吃，各省市最火的竟然不完全是本土“产物”！举例来说，北京人热衷老北京小吃和陕西小吃，上海人热衷面条，广东省、江西省对米粉小吃品类包容度更高。炸鸡炸串类小吃以其成瘾性特点，在北京、上海、江西也快速占据一席之地。
牛羊肉泡馍、肉夹馍、臊子面、陕西凉皮、biangbiang面……陕西小吃以其口味适应性广、造型优美、面食居多的特点，成为各地域消费者偏爱的小吃细分品类，占据了上海市、河南省、吉林省、甘肃省等多省市最受欢迎的小吃品类榜首。
4家小吃店中1家是连锁老字号也推小吃擦亮“老招牌”
你所在的城市，是否经常可以看到沙县小吃、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、正新鸡排、老乡鸡、绝味鸭脖等等连锁小吃店的身影？
美团数据显示，2018年至2022年中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%到2022年的19%，2023年每4家小吃店就有1家是连锁（不含西式快餐、汉堡、三明治产业）。小吃快餐品类的连锁化率提升和中国餐饮行业整体连锁化率提升的步调基本保持一致，且略高于餐饮行业整体水平。
“小吃小喝”品类的连锁化率在保持高于其他品类的水准上依然保持快速上涨，一方面是该品类更偏零售体制的产业特性，能够快速统一标准进行复制，是小本创业者的首选；另一方面，这些品类的快速复制扩张的能力也更受投资机构的关注，从而引来更多行业资源助力连锁品牌的快速发展。
有趣的是，在这些随处可见的连锁小吃店，也被食客评选出不少值得被推荐或尝试的单品，比如蒸饺、炖罐、拌面、扁肉被评为沙县小吃“四大金刚”；菌菇汤底加4种蔬菜、2种高蛋白肉类、1份低卡主食也可以拼出一份“减脂麻辣烫”，性价比秒杀网红轻食。
与此同时，餐饮老字号也用小吃这一新生态发展模式擦亮了自家的“老招牌”。从美团平台上收录的以小吃为主的老字号品牌情况来看，门店数最多的三个品牌分别是庆丰包子、五芳斋、狗不理包子，门店数均超百家。从老字号小吃商户在不同等级城市的分布情况来看，一线和新一线城市为主要分布地区，商户数占比超过全国老字号小吃商户数的一半以上。
小吃店“氛围感”增加体验价值“出片儿”决定是否“出圈儿”
成都的香香巷被称为本地人的深夜食堂。这条100米长的夜市街相对比较小众，本地的食客更多。夜幕降临，小巷里的霓虹灯牌相继亮起，火锅粉、干锅耗儿鱼、香豆花儿……小吃的烟火气与复古灯光交织在一起，“港风”氛围感十足。
在广东，一间小小的糖水店如何“出圈儿”？温馨舒适的店内布置加上为顾客定制的糖水甜品：陈皮红豆沙、黑糖糯米丸子、桂花酒酿圆子……每一份单品都将颜值拉满，轻松成为朋友圈焦点。
如何用美食照片营造出不同的季节氛围？在2023年属于“美拉德”的秋季，糖炒栗子、珍珠奶茶、烤红薯、淀粉肠、山楂球……喜欢拍照的人，用小吃凑出“秋天九件套”，暖胃又暖心。
从美团和大众点评App的消费者评价关键词来看，2023年1到3月份期间，“氛围感”“出片儿”的评价关键词对比2018年飞速上涨；而氛围感带来的就是体验价值，出片儿则代表着人们的表达诉求也在显著提升。
文/本报记者 陈斯