西府美食众多，其中最令人称道的莫过于臊子面，臊子面的精髓在于臊子，不少人将臊子当成配料，但事实上臊子是西府地区独有的，日常餐桌、红白喜事必不可少的一道美食。
吃过西府臊子面的人，对臊子肉都不陌生，在西府人的饭桌上，臊子肉可谓一宝，臊子夹馍、臊子拌面等西府美食无一可以离开臊子。而要细说这西府大地的臊子，就不得不提岐山臊子。岐山臊子的历史最早可以追溯到周文王姬昌时期。据传，周文王时期周人在渭河边和北原上繁衍生息。时值渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙肉分割成小丁烹煮后集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙，后来扩展至其他节日和祭祀，因此，臊子肉又名“龙肉”。直到今天，有关臊子来历的传说依然在岐山一带传颂。 岐山民俗村农家乐老板段宗孝：“先周时期，周文王率领他的部族出外打猎在渭水河畔蛟龙他经常兴风作浪，对附近的农民造成危害，周文王率领手下大军在一次蛟龙兴风作浪时一起用箭射蛟龙，把蛟龙就从空中射下来，射下来后蛟龙很大手下把它抬回来之后蛟龙这个肉就切成块，放在锅里做成臊子肉。”
在困难时期，臊子对普通老百姓而言并非随意可取的食品，过年时燣臊子因此一度成为西府春节文化习俗的重要内容，几乎家家户户在过年前都会准备好臊子以备过年家人团圆、宴请亲友时食用。其中岐山臊子取材以五花肉为主，在制作时首先要将肉洗干净，用刀刮净猪皮，沥去水份。猪油、肥肉、瘦肉分开处理，其中板油要切小丁，便于出油。整个翻炒过程中以文火为主，其中加入生姜、辣椒、大料等辅料佐味。段宗孝：“一般做臊子都用五花肉，肥肉跟瘦肉都要分开，瘦肉切一盘子肥肉一盘子，燣的时候先添油根据臊子肉的多少添清油多少，先到肥肉把肥肉的油先出来再到瘦肉，这个要慢火保证里面的油纯粹的清基本就熟了，油发昏发黄就还不行，在濎的过程中加大料、生姜、辣椒等 。”
刚出锅的臊子色、香、味俱全，10米开外都闻见香味。段宗孝介绍说，上乘的岐山臊子要看起来颜色鲜红、吃起来肥而不腻、有盐而无味、醋香而不酸。这其中的关键点就是醋，岐山臊子必须要岐山醋才能提味。段宗孝：“要做岐山臊子离了岐山醋做出来的味就不行。岐山醋是纯粮食醋，它采用的是大麦做曲，可以说是大曲醋，煮的时候煮的是小麦、豌豆，是纯粮食的。岐山的醋它有特级、一级二级，这说的是酸度不一样，燣臊子要能尝出酸味但不能太酸，臊子肉熟了以后先放盐，所有调料都放过，最后放醋，加醋后慢火滚，醋味就能进到肉里醋里的水分要蒸发了。再一个咱的青椒，就是线线辣子的青椒，这个辣椒放里面做好后颜色鲜红但是不辣。”
时至今日，油汪汪的臊子已经成为西府人日常餐桌上最常见的一道美食，经过加工包装后的岐山臊子保质期大大延长，最多可保存一年之久，这让口感独特、地方特色浓郁的岐山臊子为当地人也带来了商机。岐山臊子已经飞出了西府人自家的小饭桌，成为南来北往各地游客离开宝鸡时手中的特色旅游食品。在岐山民俗村，每户农家乐都会自己制作臊子并统一包装外卖。段宗孝介绍说，自己家不算客人来吃饭点菜食用，每年仅外卖就可达到1000份左右，每份重3到5斤。每年仅这一项对农家乐来说就相当可观。除此之外，在宝鸡的各大超市也随处可见包装成礼盒的岐山臊子。
一方水土养一方人，对多数土生土长的西府人来说，不论走到哪里都不会忘记臊子的香味，臊子不仅在西府地区的饮食上印下了深深的印记，同样也在西府人心里留下了烙印。（侯晓敏）